Albóndigas en salsa

Creo que todos tenemos una receta de albóndigas, en cada casa hay una. Yo antes hacía la típica receta con la salsa de cebollita y vino blanco que hacía mi madre, hasta que probé esta receta y desde entonces la hago.

Ingredientes:

• 800 gramos de carne picada, en este caso de ternera.
• 2 tomates.
• 3 zanahorias.
• 1 diente de ajo.
• 200 ml. vino oloroso seco.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Sal, perejil y ajo molido.
• 200 ml. leche.
• 1 hoja de laurel.
• Jamón serrano.
• 1 pastilla de caldo de carne.

Preparación:

• En un bol ponemos la carne, sal al gusto, los dos huevos, ajo picado, perejil y la leche y amasamos bien.
• A continuación, picamos el jamón muy menudito en la picadora y añadimos a la mezcla anterior.

• Poco a poco, vamos añadiendo pan rallado hasta que la masa tenga una consistencia adecuada para formar las albóndigas.

• Formamos las albóndigas y seguidamente las pasamos por harina.

Con estas cantidades salieron 35 albóndigas

• Vamos friéndolas en aceite a fuego medio-fuerte, y las vamos colocando en una cazuela.
• Aparte, pelamos las cebollas en juliana, las zanahorias a rodajas, la hoja de laurel y el ajo y los ponemos a pochar. Cuando ya está a medio hacer, añadimos los tomates pelados y cortados en trozos.
• Cuando está hecho el sofrito, añadimos el vino oloroso, un vaso de agua y una pastilla de caldo y dejamos cocer hasta que esté todo tierno.
• Sacamos la hoja de laurel y trituramos todo hasta tener una salsa suave. Añadimos sal al gusto.
• Vertemos la salsa encima de las albóndigas y dejamos a fuego flojo hasta que espese un poco y ya están listas para comer.