Esta mañana se me ha antojado hacer molletes de Antequera para desayunar este fin de semana, y os puedo asegurar que están buenísimos y muy esponjosos. Es un pan plano, de miga blanda y corteza fina, que constituye un elemento esencial en nuestro desayuno andaluz, junto con el aceite de oliva, el tomate y el jamón. Como es un pan de origen árabe, os los presento en una bandeja que me han traído mis hermanas de Marruecos y es preciosa...
Ingredientes:
- 600 gramos de harina.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 350 ml. de agua.
- 12 gramos de sal.
- 1 cucharadita de miel.
- 15 gramos de levadura fresca.
- 150 gramos de masa madre ( 10 gramos de levadura fresca, 85 gramos de harina, 1 cucharadita de miel y 50 ml. de leche templada).
- 1 cucharada de salvado de trigo (opcional).
Preparación:
- En primer lugar, tenemos que hacer la masa madre. Para ello, disolvemos la levadura fresca en la leche templada, añadimos la miel y por último, la harina. Amasamos hasta formar una bola que introducimos en un bol con agua templada. Cuando pasen unos diez minutos, la masa madre habrá subido a la superficie y estará lista para ser usada.
- En bol grande, ponemos la harina en forma de volcán, el salvado de trigo, la levadura disuelta en el agua templada, la cucharadita de miel, el aceite, la sal y la masa madre que teníamos del paso anterior.
- Amasamos muy bien y cuando ya nos sea difícil trabajarla, la pasamos a una lámina de silicona enharinada y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa.
- Esta masa la ponemos en un bol grande que tapamos con un paño limpio, y dejamos levar en un lugar sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen. Yo introduje el bol en el microondas cerrado.
- Una vez que ha levado la masa, la volvemos a amasar un poco para quitarle el gas, y dividimos en porciones. A mí me salieron nueve bolas de 130-140 gramos.
- Cogemos cada trozo y boleamos (dar forma redonda). Después aplastamos la bola y lo ponemos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o con lámina de silicona. Aquí en la bandeja le damos la forma que queramos, redonda u ovalada. Repetimos este proceso con cada una de las bolas de masa. Después las cubrimos con un papel film untado con aceite, y dejamos levar un poco dentro del horno (sin encender).
- Cuando ya han levado, sacamos del horno, quitamos el papel film y espolvoreamos los molletes con harina.
- Precalentamos el horno a 190º y rociamos con agua las paredes del horno para crear vapor.
- Introducimos la bandeja en el horno y mantenemos unos 15 minutos aproximadamente. Con este tiempo es suficiente, porque es una masa que debe quedar blanquita y que después tostaremos para el desayuno.
- Cuando los saquemos del horno, los ponemos sobre una rejilla y cubrimos con un paño para que la corteza se quede blandita.
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| Preparados para congelar |
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| ¡Listo para hincarle el diente!!! |
