Masa de pizza

Después de probar muchas recetas de masa de pizza, encontré esta en un blog como Pizza de Adriano y desde entonces es la que hago siempre, porque resulta una masa crujiente y muy rica.

Ingredientes del poolish (prefermento) :

• 500 gr. harina de fuerza.
• 500 ml. de agua.
• 3 gr. levadura fresca.
• 1 cucharadita de miel.

Ingredientes de la masa:

• 270 gr. harina de fuerza.
• 80 gr. sémola trigo. (La podéis encontrar en Mercadona o en una tienda árabe).
• 25 gr. de sal.
• 30 gr. aceite de oliva.

Preparación:

• En primer lugar tenemos que preparar el prefermento o poolish, que es un proceso que nos permite utilizar menor cantidad de levadura y hace que la masa mejore. Tendremos que realizarla preferentemente la noche anterior, ya que proporcionará mejor sabor a la masa. Para ello, mezclamos la harina, el agua, la levadura y la miel y la dejamos reposar tapada con film a temperatura ambiente unas 7-8 horas.

Mi hija ayudando a amasar el poolish

• El poolish estará preparado cuando la superficie esté cubierta de burbujas.

• Seguidamente, mezclamos los ingredientes de la masa y añadimos el poolish preparado anteriormente.

• Esta masa la dividimos en 4 porciones de 370 gramos aproximadamente, con lo que nos saldrían cuatro pizzas redondas de 32 cm. de diámetro. Las metemos en bolsitas y reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a usarlas (debemos sacarlas unas dos horas antes).
• Cuando vayamos a estirar la masa, lo hacemos sobre una lámina de silicona, esparcimos sémola sobre la lámina y estiramos encima con un rodillo.
• Una vez estirada, y colocada donde la vayamos a hornear, la rellenamos con los ingredientes que más nos gusten, espolvoreamos con queso rallado, orégano e introducimos en el horno a 220 º hasta que esté doradita.

Mis bases para pizzas

• La pizza de la primera foto lleva una base de tomate, queso en lonchas, salchichas, champiñones y bacon. La semana pasada, hice una con base de queso de untar, rodajas de queso de cabra, roquefort, queso rallado y orégano y estaba riquísima.

Antes de entrar al horno

Una vez horneada y cortada en porciones

Notas: Normalmente, hago dos pizzas y las otras dos masas las congelo para otra ocasión. Cuando se van a usar, sólo hay que sacarlas con un poco de antelación del congelador y siguen igual de buenas.